jeudi 16 juillet 2015

Produit du Terroir !

Le génépi

La liqueur de génépi, est obtenue à partir de la plus connue des plantes aromatiques des Alpes, le génépi, appartenant à la famille des armoises et poussant dans le massif alpin, entre 1 500 et 2 000 mètres d’altitude. Sa floraison commence généralement début août.

Pour l'Histoire

Connu pour ses multiples vertus médicinales, le génépi entre dès le 18e siècle dans la composition de nombreux remèdes, comme l’Eau d’Arquebusade ou Arquebuse. La plante n’est vraiment utilisée seule qu’au début du 19e siècle.

Couramment appelée « Génépi », cette liqueur devient, avec l’essor du tourisme et des sports d’hiver, emblématique des Alpes françaises. Elle fait même l’objet d’une citation répétée dans le très complet Trésor gastronomique de France, répertoire des spécialités gourmandes des provinces, ce qui accroit encore sa notoriété.

Sa Fabrication

Pendant longtemps, nombre de montagnards fabriquaient eux-mêmes leur liqueur de génépi, mais de nouvelles réglementations limitant la cueillette de cette précieuse plante tendent à faire disparaître ces pratiques.

Il existe plusieurs types de liqueur de génépi, selon la recette, la méthode de fabrication et la variété de génépi utilisée : artemisia genepi (appelé génépi noir ou génépi vrai) ou artemisia umbelliformis (appelé génépi blanc ou génépi jaune). La liqueur peut ainsi présenter une couleur blanc cassé, verte ou brune et titrer 40, 30 ou 20 % d’alcool.

Chaque fabricant possède son savoir-faire et sa recette, et la liqueur de génépi peut être obtenue par mélange d’extraits, par macération ou par distillation, à partir de différentes plantes, dont le génépi, et de sirop de sucre.

Les Conseils de consommation (avec modération bien sûr !)

Si elle est traditionnellement très appréciée en digestif, la liqueur de génépi peut aussi être consommée en apéritif, nature ou avec de la glace. Elle peut également s'incorporer dans d'excellents cocktails et desserts.

Les nombreuses vertus (digestives, toniques, fébrifuges, sudorifiques, cicatrisantes et antiseptiques) du génépi en font aussi un remède idéal contre nombre de petits maux du quotidien. Pour l’anecdote, cette liqueur est aussi réputée pour soigner… le mal des montagnes !

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vendredi 12 juin 2015

Le temps des Fraises...

Une recette trouvée dans le cahier d'une cuisinière savoyarde ! C'est sucré, de saison, un régal...

 

cahier

 

 

 

fraises 1

 

Gratin de Fraises

Pour 4 Personnes

Préparation : 15 min – Cuisson : 12 min

 

 Sans les laver à grande eau, mettre 600 g de fraises, équeutées dans un plat creux pouvant aller au four.

Mettre 5 jaunes d’œufs dans un récipient (pour le bain-marie) et y ajouter 120 g de sucre en poudre ainsi qu’1 généreuse pincée de vanille en poudre.

Bien travailler ces ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’une préparation blanche, crémeuse et mousseuse tout à la fois.

Mettre le récipient dans un bain-marie et portez à ébullition à feu doux.

Incorporez peu à peu 25 cl de vin blanc (de Savoie), tout en mélangeant au fouet, en allant toujours dans le même sens, juqu’à l’obtention (encore) d’un sabayon bien lisse.

Retirez alors la casserole du feu. Versez peu à peu la crème ainsi obtenue sur le lit de fraises, de manière à la laisser pénétrer jusqu’au fond du plat.

Enfournez pour 2 à 3 min, à 210° - Th . 7, jusqu’à ce que la crème prenne couleur.

Servir dès la sortie du four et dégustez accompagné d’un verre de vin blanc (avec modération) ou d’un pétillant !

 

 

 

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jeudi 4 juin 2015

Le Chalet de l'Aulp

Une balade gourmande : Le Chalet de l'Aulp (Montmin - 74)

Vous pouvez y accéder en voiture (chemin caillouteux) ou sinon (je vous le conseille et c'est plus écologique) vous pouvez y accéder à pied par ce même chemin environ 2 km à pied, petit dénivelé...

Découverte de la faune et de la flore, et une mise en appétit très Nature...

Arrivé là-haut une vue panoramique du lac, vue sur la Tournette bien sûr... Et puis pour le plaisir des papilles : produits régionaux, de l'authentique, et bien sûr un accueil charmant et en toute simplicité !

A faire  sans modération et sans hésitation ! je vais d'ailleurs le programmer... pour bientôt

Façade Chalet de l'Aulp

la montée

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lundi 2 mars 2015

Pour les papilles

Un plat à déguster avec une salade et des diots... Le farçon est un plat traditionnel à base de pommes de terre. On l´appelle souvent improprement farcement. Patois savoyard farçon, "mets composé de pommes de terre pétries".

farçon

 

Recette prise dans "Cahier d'une cuisinière savoyarde"

Bon appétit !

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mercredi 30 juillet 2014

De saison La Tarte aux myrtilles

La météo fait grise mine sur la Yaute, pour passer le temps et régaler les gourmands : tarte aux myrtilles (recette d'ici - tirée du livre ci-dessous)

CahierCuisiniereSavoyardePT

 

tarte myrtillesAdaptée

 

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mardi 4 mars 2014

Gourmandises

Un temps maussade  donc un programme gourmand pour "fêter" Mardi gras !

beignet

Bonne fin de journée à vous

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lundi 10 février 2014

Excursion vers le Semnoz (Hiver)

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mon refuge

l'immensité Semnoz

 

sur le Semnoz

 

versant face au Semnoz

 

Puis pour se réchauffer plus tard dans la soirée...

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Fondue Savoyarde Traditionnelle

Pour 4 Personnes

(recette tirée du livre offert par la voisine, je n'avais jamais préparé le fromage de cette façon et effectivement la fondue est plus onctueuse)

 

Retirer soigneusement les croûtes de 400g de fromage de Beaufort d’alpage, de 300g de Comté fermier et 150g de tomme de Savoie. Détailler ensuite chaque fromage en fines lamelles, bien régulières.

Peler 1 gousse d’ail, mais la laisser entière. L’utiliser pour en frotter les parois d’un poêlon en fonte émaillée ou en terre.

Poser ensuite ce poêlon sur un feu doux. Y verser 50 cl de vin blanc d’Apremont et ajouter ½ c à café de fécule de maïs. Délayer en remuant, puis incorporer les lamelles de fromage, peu à peu, et en mélangeant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois. Il est préférable de procéder par petites quantités à la fois en veillant à ce que les lamelles de fromage fondent bien régulièrement et évitant la formation de grumeaux.

Quand tout le fromage est incorporé, établir des frémissements réguliers et poursuivre ainsi la cuisson de la préparation pendant 2 à 3 min, de manière que la fondue soit parfaitement liée.

Détailler 500g de pain de campagne, légèrement rassis, en cubes bien réguliers. Retirer le poêlon contenant le fromage du feu et le placer sur le réchaud. Y verser 2cl de kirsch et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, muscade selon l’envie).

 

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jeudi 23 janvier 2014

Crozets au reblochon

au menu (hum un vrai régal)

(Pour 6 Personnes)

Il vous faut pour ce plat typique savoyard

- 400g de Crozet

- 4 tranches de jambon sec de savoie

- 1 oignon

- 1/2 Reblochon

- Beurre & Sel

Faites cuire les crozets en les plongeant 20 mn dans un grand volume d'eau bouillante salée. Coupez le jambon en fine lanière et le reblochon en dé. Faites suer l'oignon dans une poêle beurrée.

Egouttez les crozets, les mettre dans la poêle. Ajoutez les lanières de jambon puis les dés de reblochon.

Laissez fondre environ 5 mn  à feu doux et remuer délicatement.

Servir aussitôt accompagné de feuilles de salade croquante.

Bon Appétit

crozets

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jeudi 16 janvier 2014

Plat traditionnel de la Yaute

tartiflette

La Tartiflette

 

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de pomme de terre
- 300 g de lardons fumés
- 4-5 échalottes
- 20-25 cl de crème fraiche entière
- 1 reblochon (au lait cru du 74)

 

Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) à l'eau.

Réservez.

Eplucher les échalotes et les faire revenir dans un mélange beurre-huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter les lardons, les faire cuire.

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm d'éapisseur, les mettre dans une poêle sufisamment graissée, les retirer du feu une fois qu'elles sont bien croustillantes.

Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Dans un plat alterner les couches de pommes de terre et de lardons-échalotes.

Une fois les couches terminées, napper de crème liquide.

Maintenir le plat au chaud.

"Gratter" légerement le reblochon, le couper en lamelles de 2 cm d'épaisseur.

Le disposer 15-20 minutes avant le service afin qu'il soit juste fondu.

Remarques :

Conseil Plus : le mieux c'est de faire le plat la veille, de le réchauffer 1 heure avant à 180°C (thermostat 6) er de rajouter le reblochon, au dernier moment. Tous les ingrédients baignent dans la crème, l'ensemble est crousti-moelleux.

Le + : Accompagnée d'une salade et d'un vin savoyard (à consommer avec modération bien sûr)

Bon Appétit

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